クリームチーズ・プリンケーキの作り方 Cream Cheese Custard Pudding Cake|HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking
Published at : 14 Dec, 2018
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、作ったよレポート歴代1位のプリンケーキをアレンジして
チーズプリンケーキを作ってみました^^

▷Ingredients(7×16cm pound mold):
■Caramel
1 tsp water
40g sugar
1 tsp water

■Cream cheese pudding
150g cream cheese
50g sugar
3 eggs
250ml milk
100ml heavy cream
10g sugar
lemon peel

■Genoise
1 egg
30g sugar
30g cake flour

▷材料(7×16cmパウンド型1台分):
■カラメル
水 小さじ1
グラニュー糖 40g
水 小さじ1

■チーズプリン
クリームチーズ 150g
グラニュー糖 50g
卵 3個
牛乳 250ml
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
レモン皮

■スポンジ
卵 1個
グラニュー糖 30g
薄力粉 30g


▶作り方:
1.カラメルを作る。
鍋に水小さじ1、グラニュー糖40gを入れて火にかける。カラメル色になったら火をとめて、跳ねるので蓋を構えて水小さじ1を入れ、温かいうちにパウンド型に入れる。(カラメルが固まってしまったら弱火で溶かす)

2.チーズプリンを作る。
カラメルを作った鍋に牛乳250ml、生クリーム100ml、グラニュー糖10g、レモン皮を入れて60℃に温める。蓋をしてレモンの香りを移しておく。

3.室温に戻したクリームチーズ150gをよく練り、柔らかくなったらグラニュー糖50gを入れてよく混ぜる。

4.卵3個を1つづつ加えてその都度よく混ぜる。

5.②の牛乳を少しづつ加えて伸ばすように混ぜる。冷ましておく。

6.スポンジ生地を作る。
オーブンを160~170℃に温めておく。
ボウルに卵1個を割り入れてほぐし、グラニュー糖30gを入れて泡立てる。

7.湯煎にかけて40℃に温まったら湯煎から外す。高速で白っぽくなるまで泡立てる。

8.薄力粉30gをふるい入れて粉が見えなくなるまで混ぜる。

9.チーズプリンを茶こしで濾し、パウンド型に濾しながら入れる。(合計2回濾します。)その上からスポンジを流し入れる。

10.バッドにパウンド型を入れ湯煎を張り、160℃に設定したオーブンで20分焼く。

11.スポンジ部分にアルミホイルを被せ、150℃に温度を落として30分焼く。

12.焼けたらオーブンから取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。

13.竹串でスポンジ部分に空気を入れ、皿を載せてひっくり返し移す。

※もし何度かプリンケーキを作っていて、側面にス(穴のようなもの)が入ってしまうことが多ければ、オーブンの設定温度をさらに10℃下げて焼いてみてください。オーブンのクセは機種や個別によってかなり差があるので、自分の家のオーブンは温度が高めだな、逆に低いな、長時間焼くと温度が上がりやすくて焼き色がつくな、逆に長い時間焼くと温度が下がる傾向があるな、など把握しておくと、このレシピはこうしたいから予熱は何度上げておこう、などこのレシピに限らず対策を打ちやすいです。

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▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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